Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl

Name: Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter); 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Stücke geschnitten; 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 2 TL Thymian; 2 Lorbeerblätter; 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 3 EL Apfelessig; 2 EL Zucker; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-30T14:51:56.105Z

Dieser deftige Rinderbraten ist der Inbegriff der deutschen Hausmannskost. Mit zartem Fleisch und der Kombination aus süßem Rotkohl ist er ein Gericht, das Erinnerungen weckt und die Seele wärmt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes, zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Die perfekte Balance zwischen würzigem Fleisch und süßem Rotkohl
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden und Familie

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Der deftige Rinderbraten vereint eine Vielzahl von Aromen, die sich beim langsamen Schmoren entfalten. Das zarte Rindfleisch wird von der Kombination aus Rinderbrühe und Rotwein umhüllt, was ihm eine besondere Tiefe verleiht. Die Gewürze wie Thymian und Lorbeerblätter tragen dazu bei, dass jeder Bissen ein Geschmackserlebnis ist.

Der süße Rotkohl bildet einen wunderbaren Kontrast zum herzhaften Fleisch. Die Äpfel im Rotkohl geben nicht nur eine angenehme Süße, sondern auch eine frische Note. Diese Balance zwischen herzhaft und süß macht das Gericht zu einem echten Gaumenschmaus.

Ein Gericht für besondere Anlässe

Der Hausmannskost-Rinderbraten eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und Familienfeiern. Ob zu Weihnachten, Ostern oder einem Geburtstag – dieses Gericht bringt alle Gäste zusammen und sorgt für ein gemütliches Beisammensein.

Die Zubereitung ist dabei so einfach, dass auch Kochanfänger das Rezept meistern können. Während der Braten im Ofen schmort, bleibt genügend Zeit, um sich um die Gäste zu kümmern oder andere Beilagen zuzubereiten.

Tipps für die Zubereitung

Um den Rinderbraten besonders saftig zu halten, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Schmoren scharf anzubraten. Dies versiegelt die Oberfläche und sorgt dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben. Außerdem kann das Anbraten eine schöne Kruste erzeugen, die dem Gericht zusätzliche Textur verleiht.

Für noch mehr Geschmack können Sie das Gemüse mit etwas weiteren Gewürzen wie Wacholderbeeren oder Nelken verfeinern. Diese geben dem Gericht eine zusätzliche aromatische Note und machen es zu einem unverwechselbaren Highlight auf Ihrem Tisch.

Zutaten für den Rinderbraten

1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter)
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
2 EL Pflanzenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 TL Thymian
2 Lorbeerblätter

Zutaten für den Rotkohl

1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL Apfelessig
2 EL Zucker
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusätzliche Zutaten für Beilagen

Zubereitung

Rinderbraten zubereiten

1. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bräter anbraten, bis sie weich sind.

3. Das Fleisch wieder in den Bräter legen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeerblättern würzen und die Brühe sowie den Rotwein hinzufügen.

4. Den Braten abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 2 Stunden schmoren lassen.

Rotkohl zubereiten

1. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie glasig ist.

2. Rotkohl und Äpfel hinzufügen und kurz anbraten.

3. Mit Apfelessig und Zucker ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen, bis der Kohl weich ist.

Servieren

Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl servieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder Kartoffelpüree.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Rinderbraten mit frischen, knusprigen Brötchen oder einem herzhaften Kartoffelstampf. Diese Beilagen harmonieren perfekt mit der kräftigen Sauce und sorgen dafür, dass kein Tropfen übrig bleibt.

Ein Glas Rotwein eignet sich hervorragend als Begleiter zu diesem Gericht. Der Wein kann sowohl beim Kochen als auch zum Servieren verwendet werden, um die Aromen zu verstärken und das Geschmackserlebnis zu intensivieren.

Variationen und Anpassungen

Für eine etwas andere Variante können Sie das Rezept mit weiteren Gemüsesorten anpassen. Kartoffeln, Pastinaken oder sogar Rotwein-Schalotten könnten dem Gericht eine neue Note verleihen.

Wenn Sie eine glutenfreie Option suchen, können Sie den Rotwein durch Traubensaft ersetzen. Das Rezept bleibt weiterhin köstlich und aromatisch, während es den Bedürfnissen von glutenempfindlichen Personen gerecht wird.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren. Der Rinderbraten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich weiter zu entfalten. Wickeln Sie das Fleisch gut ein, um es frisch zu halten.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Reste in einem Eintopf oder Auflauf zu verarbeiten. So können Sie die köstlichen Aromen erneut genießen und gleichzeitig eine neue, kreative Mahlzeit zaubern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, der Rinderbraten schmeckt aufgewärmt sogar noch besser und kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Für den besten Geschmack empfehlen wir Rinderbraten aus der Schulter oder Nuss.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank können die Reste bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Rotkohl auch anders würzen?

Ja, du kannst den Rotkohl nach Belieben mit Gewürzen wie Nelken oder Zimt verfeinern.