Eiweiß Gebratener Reis

Name: Eiweiß Gebratener Reis
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Tassen gekochter Reis (vorzugsweise vom Vortag); 2 Eier; 1 Tasse gemischtes Gemüse (z.B. Erbsen, Karotten und Paprika); 2 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 2 Frühlingszwiebeln, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Mahlzeiten in kurzer Zeit

Ich liebe es, mit Resten zu kochen, und Eiweiß gebratener Reis ist eine meiner Lieblingsvariationen! Mit frischem Gemüse und einer großzügigen Portion Eiweiß wird aus diesem Gericht eine nahrhafte und köstliche Mahlzeit. Die Kombination aus fluffigem Reis und knackigem Gemüse ist einfach unwiderstehlich. Besonders praktisch ist, dass man je nach Saison oder Kühlschrankinhalt variieren kann. Zudem lässt sich das Rezept ganz schnell zubereiten – perfekt für ein schnelles Abendessen nach einem langen Tag.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T20:10:18.453Z

Beim ersten Mal, als ich Eiweiß gebratenen Reis zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach es ging. Ich hatte noch gekochten Reis im Kühlschrank und wollte etwas Gesundes zaubern, ohne viel Aufwand zu betreiben. Ich entschied mich, eine Mischung aus Gemüse und Eiern hinzuzufügen und war beeindruckt von der Vielfalt der Aromen.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, dass der Reis am besten funktioniert, wenn er gut abgekühlt ist. Wenn er frisch gekocht ist, klebt er oft und lässt sich nicht gut braten. Also empfehle ich, den Reis idealerweise am Vortag zu kochen und im Kühlschrank aufzubewahren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vollgepackt mit Proteinen aus Eiern und Gemüse
Schnelle Zubereitung für hektische Abende
Flexibel, um alle möglichen Reste zu verwenden

Die Rolle der Zutaten

Der gekochte Reis ist die Basis für dieses Gericht und sollte idealerweise vom Vortag stammen. Kalt wird der Reis fester, sodass er beim Braten nicht zusammenklebt. Frisch gekochter Reis kann hingegen schnell matschig werden. Achte darauf, dass der Reis gut abgekühlt ist, bevor du ihn verwendest. Solltest du keinen Reis vom Vortag haben, kannst du ihn auch auf einem Backblech verteilen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Eier geben diesem Gericht nicht nur eine zusätzliche Portion Eiweiß, sondern sorgen auch für eine samtige Textur. Wenn du eine schaumige Konsistenz der Eier möchtest, empfehle ich dir, sie mit einem Schneebesen kräftig zu schlagen, bevor du sie in die Pfanne gibst. Dadurch werden sie beim Braten besonders fluffig und locker, was die Gesamtstruktur des gebratenen Reises erheblich verbessert.

Zubereitung und Technik

Beim Anbraten des Gemüses in der Pfanne solltest du darauf achten, dass das Öl heiß genug ist. Ein guter Indikator ist, wenn das Sesamöl zu schimmern beginnt. Dann fügst du das Gemüse hinzu und brätst es etwa 5 Minuten lang, bis es frisch, aber noch knackig ist. Überfüll die Pfanne nicht; das verhindert ein gleichmäßiges Braten. Wenn du mehr Gemüse hinzufügen möchtest, brate es eventuell in zwei Portionen an.

Die Zugabe des gekochten Reises erfolgt nach dem Garen der Eier. Achte darauf, den Reis gründlich aufzubrechen, um Klumpen zu vermeiden. Beim Vermengen mit der Sojasauce sollten Farbe und Geschmack gleichmäßig verteilt werden. Lass den Reis einige Minuten braten, bis er vollständig durchgewärmt ist. Ein kleiner Tipp: Wenn du möchtest, dass das Gericht etwas mehr umami Geschmack bekommt, kannst du einige Tropfen Hoisin- oder Austernsauce dazugeben.

Zutaten

Für den gebratenen Reis:

2 Tassen gekochter Reis (vorzugsweise vom Vortag)
2 Eier
1 Tasse gemischtes Gemüse (z.B. Erbsen, Karotten und Paprika)
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Eier vorbereiten

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es leicht gar ist (ca. 5 Minuten).

Eier hinzufügen

Die verquirlten Eier zum Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen.

Reis unterheben

Den gekochten Reis in die Pfanne geben, mit der Sojasauce würzen und alles gut vermengen. Weiter braten, bis der Reis durchgewärmt ist.

Servieren

Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz umrühren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack kannst du auch etwas Ingwer oder Knoblauch hinzufügen, wenn du das Gemüse anbrätst.

Lagerung und Verwendung von Resten

Eiweiß gebratener Reis eignet sich hervorragend für die Resteverwertung. Du kannst fast jedes Gemüse verwenden, das du zur Hand hast, von Brokkoli bis Zucchini. Wenn du nach dem Braten noch Reste hast, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu 2 Tage frisch und schmecken am besten, wenn du sie in der Mikrowelle oder zur kurzen Erwärmung in einer Pfanne zubereitest, um die Textur wiederherzustellen.

Für eine ernährungsbewusste Variante kannst du den Reis teilweise durch Blumenkohlreis ersetzen. Diese Substitution reduziert die Kohlenhydrate erheblich und erhöht den Gemüseanteil. Achte darauf, den Blumenkohlreis nicht zu lange zu braten, da er schnell matschig wird. Ein kurzer Garprozess reicht aus, um die Aromen zu verbinden, ohne die Bissfestigkeit zu verlieren.

Variationen für jeden Geschmack

Für eine asiatische Note kannst du zusätzlich eingelegten Ingwer oder Kimchi in die Mischung einarbeiten. Dies fügt nicht nur Geschmack hinzu, sondern bringt auch eine angenehme Schärfe ins Spiel. Suchst du nach einer veganen Option? Ersetze die Eier durch Tofu oder Linsen, die ebenfalls reich an Proteinen sind und eine tolle Textur bieten, wenn sie richtig angebraten werden.

Eine weitere interessante Version ist, dem Gericht frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum hinzuzufügen, um einen frischen Geschmack zu erzielen. Diese sollten kurz vor dem Servieren untergehoben werden, um ihre Aromen zu bewahren. Experimentiere auch mit verschiedenen Sojasaucen – dunkle Sojasauce für mehr Farbe oder Tamari für eine glutenfreie Variante können den Geschmack verändern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderen Reis verwenden?

Ja, du kannst auch Jasminreis oder Basmati-Reis verwenden, aber vom Vortag ist am besten.

→ Ist das Gericht auch vegan möglich?

Ja, du kannst die Eier durch Tofu oder vegane Eier-Alternativen ersetzen.

→ Wie lange hält sich der gebratene Reis im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der gebratene Reis bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Rezept mit Fisch oder Fleisch ergänzen?

Ja, gebratener Reis lässt sich gut mit gekochtem Hühnchen oder Garnelen kombinieren.